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蒜酥油炸機(jī)能夠維持食物原來(lái)的顏色和香味。使用真空油炸，原料在低溫、低壓、油脂的環(huán)境中進(jìn)行加工。食物中的香料大多數(shù)為水溶性的，在油脂中并不溢出，而且經(jīng)過(guò)脫水過(guò)程后，這種香味成分進(jìn)一步獲得濃縮，因而該油炸機(jī)能夠非常好地儲(chǔ)存食物原來(lái)的香味。

除此之外，在低含氧量的狀態(tài)下進(jìn)行油炸加工，食物不容易褪色、變色、褐變，維持了食物本身的顏色。賦予食物松脆的口感。