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一、油渣：這是山東連續(xù)油炸機(jī)比較容易起火但是卻最容易被忽視的地方。油渣由于其含熱能高、化學(xué)反應(yīng)強(qiáng)烈、散熱率差、隱蔽性強(qiáng)等因素，及易產(chǎn)生聚能自燃。

二、電加熱管：國(guó)產(chǎn)油炸機(jī)很多都沒(méi)有設(shè)定升起加熱管的最低溫度安全設(shè)置，而操作人員由于缺乏訓(xùn)練，在油炸結(jié)束后立刻升起加熱管以便清洗衛(wèi)生，這時(shí)加熱管的溫度還在300度以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了煎炸油的燃點(diǎn)，一滴油馬上就會(huì)起火，導(dǎo)致油槽燃燒。

三、煙囪：長(zhǎng)期不清理煙囪中的積油積渣，以致煙囪中的油渣自燃，引起火災(zāi)。

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